Wesołych i Smacznych Świąt!

Piernik z bakaliami

Znany w mojej rodzinie i wśród znajomych jako piernik Svena :) Nazwa pochodzi stąd, że podstawowy przepis znalazlam na stronie, byłego już niestety skoczka narciarskiego Svena Hannawalda, którego zainteresowania kulinarne nie mogły umknąć mojej uwadze :) Przepis Svena nieco zmodyfikowałam - ograniczając przede wszystkim ilość cukru i w ten sposób znalazłam piernik, którego od dawna szukałam.



Nie jestem wielką wielbicielką pierników, piekę je tylko z okazji świąt i wszystkie dotychczasowe ciasta piernikowe były dla mnie albo za suche albo za ostre. Ten jest zupełnie inny i naprawdę go lubię. Dzięki bakaliom utrzymuje wilgoć, dzięki podwójnej porcji cynamonu jest cudownie aromatyczny i wystarczy upiec go na około tydzień przed świętami, żeby w Wigilię zajadać go już w pełni smaku i aromatu. Piernik upiekłam w poniedziałek, a dziś oblałam go czekoladą i w przerwie przedświątecznych gorączkowych przygotowań sfotografowałam :)

Piernik z bakaliami:

35 dkg mąki,
15 dkg cukru
15 dkg owoców kandyzowanych
10 dkg posiekanych orzechów
3 łyżeczki przyprawy do pierników
2 łyżeczki cynamonu
1 paczka cukru waniliowego
2 łyżeczki proszeku do pieczenia
2 łyżeczki sody
1 szklanka mleka
15 dkg masła
2 łyżki miodu
4 jajka

Mieszamy najpierw suche składniki (mąkę, cukier, przyprawy, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i sodę, bakalie). Miód rozpuszczamy z masłem i studzimy. Jajka lekko ubijamy, dodajemy mleko. Składniki płynne wlewamy do suchych i całość dokładnie mieszamy łyżką. Wylewamy na blachę, wygładzamy, i wkładamy do pieca nagrzanego do około 180 stopni na około godzinę. Po upieczeniu polewamy ciasto lukrem, bądź roztopioną czekoladą.

Rogaliki orzechowo-waniliowe

Miałam zabrać się już za konkretne świąteczne wypieki, ale doszłam do wniosku, że nie zaszkodzi w międzyczasie upiec jeszcze trochę ciasteczek ;) W zasadzie w tym roku miałam upiec rogaliki orzechowo-waniliowe zamiast pierniczków. Niestety, jak wiadomo pierniczków nie udało mi się uniknąć, więc w myśl zasady, że od przybytku głowa nie boli, będą i pierniczki i rogaliki :)



Przepisy na rogaliki spotykałam wcześniej w różnych wersjach wielokrotnie. Jest to popularny wypiek świąteczny w Austrii i Czechach. Tutaj podaję przepis, który znalazłam w "Wypiekach" Konemanna z serii Mistrzowie Europejskiej Kuchni Zapraszają Do Stołu. Jest to austriacka wersja ciastek z mielonymi orzechami laskowymi i rumem, znana pod nazwą rogaliki waniliowe. Mimo, że cukier waniliowy dodaje się dwukrotnie - do ciasta i potem do pudrowania upieczonych rogalików, to jednak dominuje smak i aromat orzechowy i wydaje mi się, że trafniejszą nazwą są rogaliki orzechowo-waniliowe.



Rogaliki orzechowo-waniliowe:

180 g mąki,
60 g miałkiego cukru,
20 g cukru waniliowego,
200 g masła,
100 g mielonych orzechów laskowych,
50 ml rumu

Zmielone orzechy uprażyć na patelni i ostudzić. Mikserem utrzeć masło z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać mąkę, orzechy, rum i wszystko dobrze zagnieść. Ciasto pozostawić w lodówce, najlepiej na całą noc.
Ciasto uformować w wałek i odcinając małe kawałki formować z nich rogaliki. Piec około 10 min. w temperaturze 210 stopni (piekarnik musi być bardzo dobrze rozgrzany, inaczej rogaliki rozpłyną się). Ostudzone ciasteczka posypać miałkim cukrem pudrem.

Festiwal pierniczków III

Gwiazdki, aniołki, Mikołaje, bałwanki, choinki, śnieżynki - nuda, nuda i jeszcze raz nuda. A dlaczego by nie upiec piernikowego skoczka narciarskiego?! :-D

Albo wielbłąda, prosto z pustynnej karawany?



...albo beatlesowej żółtej łodzi podwodnej? :)



W zasadzie można upiec wszystko co nam tylko podpowie wyobraźnia, albo takie odjechane foremki, które dostałam na urodziny ;)
Słów kilka o kolorowym lukrze. Do farbowania lukru najlepiej sprawdzają się gotowe barwniki spożywcze, ale jeżeli akurat brakuje nam jakiegoś koloru, można poeksperymentować z barwnikami naturalnymi. Potrzebny był mi lukier żółty, dodałam więc ... kurkumy :) Myślałam, że taki kurkumowy pierniczek będzie nadawał się tylko i wyłącznie do dekoracji, ale ku mojemu zaskoczeniu lukier wcale nie jest zły w smaku. Ma po prostu korzenny posmak, który dobrze współgra ze smakiem ciastka. Kolor ciemnobrązowy na moich pierniczkach, to z kolei rozpuszczona z odrobiną mleka i masła czekolada gorzka. Jeżeli potrzebowałabym lukru czerwonego, zmieszałabym sok malinowy lub wiśniowy.
Kończę już mój pierniczkowy festiwal i zaczynam myśleć o konkretnych świątecznych wypiekach, bo to już prawie za tydzień!!

Festiwal pierniczków II

A może tak trochę koloru? :)
Osobiście najbardziej podobają mi się pierniczki jednokolorowe - ozdobione białym
lukrem, ale w końcu czym byłby świat bez kolorów ;) Poza tym, świąteczne pierniczki muszą być przede wszystkim wesołe.



Jeżeli chodzi o lukier, to wypróbowałam już kilka jego rodzajów. Kiedyś najczęściej robiłam lukier na bazie białka i soku cytrynowego. Teraz, nie tylko ze względu na szalejącą ptasią grypę ;), po prostu ucieram cukier puder z letnią, przegotowaną wodą do pożądanej konsystencji. Taki lukier nie różni się niczym od tego białkowego, a na pewno jest bezpieczniejszy.
Do lukrowania pierniczków potrzebujemy bardzo gęstego lukru, żeby nie spływał z ciastek i nie rozmywał kształtów, które chcemy uzyskać. Konsystencję najlepiej sprawdzać bezpośrednio na jednym rezerwowym, próbnym ciastku. A największą zaletą lukru jest to, że nie może się on nie udać - jeżeli jest za gęsty, zawsze możemy dolać wody, a jeżeli za rzadki - dosypać cukru :)

Festiwal pierniczków I

Po raz kolejny pytam samą siebie - czy kiedyś uda mi się w końcu nie upiec świątecznych pierniczków?? Co roku jest to samo - postanawiam, że tym razem nie będę ich piekła. Bo to dużo zachodu, bo co najmniej trzy dni w plecy, bo kuchnia umazana lukrem i kolorowymi posypkami, bo w zasadzie to ja wcale nie lubię pierniczków... Łatwo powiedzieć to po świętach lub w środku roku. Ale kiedy przychodzi grudzień, zaczyna się wymiana piernikowych przepisów, przyprawa do pierników czyha ze sklepowych półek lub co gorsza z własnej kuchennej szafki, na forach i blogach pojawiają się prześliczne pierniczkowe galerie - po prostu się nie da! :) A jeżeli w ciągu ostatniego roku przybędą jeszcze jakieś nowe pierniczkowe foremki, sprawa jest przesądzona!



Tak też było i tym razem - dostałam parę nowych foremek i musiałam je wypróbować ;) A poza tym, czy jest coś bardziej wyjątkowego i niepowtarzalnego od korzennego, świątecznego zapachu, który rozchodzi się w domu jeszcze przez długie tygodnie? Ale za samymi pierniczkami naprawdę nie przepadam :) O wiele większą przyjemność sprawia mi ich pieczenie i dekorowanie ;)
Festiwal zaczynam od klasycznych pierniczków z białym lukrem :)



Pierniczki:

50 dkg mąki,
20 dkg miodu (pół na pół prawdziwy i sztuczny),
10 dkg cukru,
5 dkg masła,
1 jajko,
1 łyżeczka sody,
przyprawa do piernika
1-2 łyżeczki kakao (opcjonalnie - dodaję, żeby pierniczki miały ładniejszy ciemniejszy kolor)

Rozpuścić miód, dodać przyprawę do piernika, następnie cukier i masło. Podgrzewać aż wszystkie składniki rozpuszczą się i połączą. Przesiać mąkę, dodać sodę, kakao i jajko. Wlać składniki mokre, zagnieść i dobrze wyrobić. Ciasto uformować w kulę i zostawić w lodówce na 1-2 dni. Z cienko rozwałkowanego ciasta wykrawać ciasteczka. Piec na papierze do pieczenia ok. 10 min. w temperaturze 180 stopni.

Zupa pomidorowo-reniferowa ;)

Nie, nie poćwiartowałam i nie ugotowałam renifera w pomidorach ;) Z okazji Mikołajek i oficjalnie rozpoczętego okresu przedświątecznego w mojej pomidorowej gościnnie pojawił się bożonarodzeniowy akcent w postaci reniferowego makaronu :)

Każdy ma chyba swój własny ulubiony wypróbowany przepis na zupę pomidorową. Swojej pomidorowej nigdy nie przecieram ani nie miksuję. Zawsze dodaję świeże pomidory i lubię jak czuć ich cząstki - konsystencję kremu rezerwuję dla zup z innych warzyw. No i jestem z tych, którzy wolą pomidorową z makaronem, chociaż tą z ryżem też nie pogardzę ;)



Moja zupa pomidorowa:

kurza porcja rosołowa,
2-3 marchewki,
1 pietruszka,
1 mała cebulka,
3-4 świeże pomidory lub z puszki,
3-4 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
odrobina mąki,
1 listek laurowy,
parę ziaren pieprzu,
śmietanka 30%

Z mięsa, marchewki, pietruszki i opalonej lekko cebulki ugotować bulion. Dodać listek laurowy i pieprz. Koncentrat pomidorowy rozetrzeć z odrobiną mąki i bulionu, wlać do zupy. Świeże pomidory sparzyć i zdjąć skórkę. Pokroić w dużą kostkę i wrzucić do zupy. Gotować na wolnym ogniu ok. pół godziny. Doprawić do smaku solą. Na końcu zabielić lekko śmietaną. Podawać zupę posypaną pietruszką natką lub bazylią, z makaronem, np. reniferowym :)